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蟹子一定要吃鮮活的，蟹肉不僅緊實、好剝，而且吃起來還有微微的甜。

過來千里馬吃海鮮的顧客，奔的就是這份鮮活和獨特的烹飪手藝。

付宇將八隻螃蟹分兩鍋清蒸。

蒸螃蟹最講究的就是火候。

時間長短能直接決定螃蟹入口的口感。

時間短了，不殺菌，蟹膏也不凝固。

時間久了，蟹肉乾老，鮮味又盡失。

所以付宇當初跟著趙猛學蒸蟹時，趙猛總愛強調，蒸蟹一定要根據螃蟹的大小，拿捏火候和時間。

不過現在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，簡直是得心應手。

螃蟹入了蒸籠。

付宇轉頭開始張羅避風塘金蒜炒蟹。

這道菜，店裡一直用的都是石夾紅。

石夾紅的蟹身雖然不如梭蟹豐滿，但蟹鉗的肉質十分鮮美。

付宇將石夾紅的蟹鉗敲碎，蟹身規整分為四份。

瀝乾水，加入鹽、味精拌勻。

鍋裡倒油，燒至七成熱，放下蟹塊炸熟後取出。

將蒜蓉用熱油炸成焦脆。

再依次加入青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉、蟹塊、紹酒，加入蒜蓉和生抽炒勻至有香味。

最後放入鹽、糖、味精調味。

一道避風塘金蒜炒蟹出了鍋，付宇先將蒸蟹的火候從大火轉中火繼續蒸。

隨後才開始進行擺盤。

這道菜在擺盤時，注意事項非常多，主要也是蟹身被斷開了，想要在視覺上看著美觀誘人，就得從配菜上面多動腦筋。

付宇轉頭看了眼孫慶寧。

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