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豆子蒸熟,張振往裡面加了一些堅果仁兒。
然後一邊稱重,一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。
攪拌均勻後,張振對著付宇說道:“小付啊,來,幫我捏糰子。”
捏糰子是個流水活。
糰子的大小和重量可以直接稱量,只要分量相同,捏出來的糰子保證外形圓潤,就可以了。
不過,看起來簡單,等真正捏糰子時,才會發現因為各種豆子並沒有去皮,所以根本無法保證外觀的圓潤,尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法,又是不用糯米粉包裹,直接將所有內餡露出來。
這就很考驗廚師的手法了。
張振捏的很仔細,手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。
付宇受到了影響,也跟著端正了態度,屏息凝神的轉動雙手,既怕力氣不夠糰子不成型,又怕力氣過大團子變了型。
這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。
張振很快做成了一個糰子,擺放到盤子上。
付宇也捏好了一個,放了下去。
但是隨後,付宇發現了問題。
因為手勁兒上的差異,他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同,但是大小卻存在著明顯的差異。
張振捏出來的糰子個頭很大,而且非常圓,所有的豆皮都被牢牢的壓住,外表看上去很平滑。
而他做好的糰子則明顯個頭要小一些,而且有兩處豆皮都翹了起來,看上去像個拙略的仿製品。
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