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音樂餐廳做蹄膀一類的滷肉都有專門的廚具。

畢竟用量大，不可能用普通的鐵鍋燉制。

而相應的滷料也都是事先準備好的，多少斤的滷肉放多少滷料，都是有配比的，這樣才能保證口味一致。

不過付宇要做的是走油蹄膀，暫時不需要使用滷料。

走油蹄膀是個費時間的菜，在液化器上做太費時間,所以他吩咐小工把大號滷桶直接架到十二頭的猛火爐上。

蹄膀洗乾淨後放入滷桶中，加入冷水開始煮制。

這個過程，付宇沒經別人的手，全是自己做的。

因為只有這樣，他才能自如的掌控火候。

小工在旁邊幫著付宇遞蹄膀，一個50號的滷桶裡可以輕鬆放下十六個蹄膀。

付宇將火勢調到最大。

水開後,需要把滷桶裡的水倒掉。

這滿滿一滷桶,光是清水就有八九十斤，再加上五十來斤的蹄膀，足有一百多斤。

想要把滷桶裡的水倒掉，一般都是先把蹄膀撈出來，再將滷桶裡的水盛出。

小工將藤編筐、鐵鉤、和肉爪拿過來，準備撈蹄膀。

結果等他把東西備齊了，過來的時候，就眼睜睜瞧見付宇直接帶了手套，用拇指按住桶蓋，僅憑著一己之力，便將滷桶給拎了起來。

為了防止迸濺，付宇還特意把滷桶放到地上，這才將裡面的水控出倒淨。

小工：“！”

靠！

這臂力！

要是倒拔垂楊柳，估計就跟蹲在菜園子裡揪小蔥似的吧？

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