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付宇繼續說道：“你看，向左移動炒鍋的時候，食材的重心在什麼位置，向上拋起時，上下食材的層次是發生了變化的啊？”

孫慶寧繼續點頭。

付宇無奈的問道：“那這說明什麼？”

孫慶寧又不吭聲了。

付宇有些無奈的提醒道：“食材受熱的順序！”

孫慶寧恍然大悟：“哦！食材受熱的順序。

對！食材受熱的順序，鮮肉原本就不易熟，墊在鍋底受熱時間長，配菜才能保持食材本身的鮮嫩顏色”

配菜也是需要烹製熟了才能一起裝盤上桌，而在這個過程中，會因為火候的大小和時間的長短，導致食材的顏色有所變化。

可是如果這個時間方面把握的不夠精準，就會導致配菜失去了原本的顏色，在擺盤時，視覺效果大打折扣，而在口味方面也會有所影響。

這就是付宇想要強調的關鍵問題。

付宇繼續問道：“那應該怎麼處理？”

孫慶寧現在已經明白了付宇的意思，趕忙說道：“在顛勺時，注意角度和力道，多加練習！”

付宇無奈的搖搖頭，這些都是他之前教過的烹飪技能，這才多長時間，就全忘乾淨了。

無奈

說完之後，付宇轉頭問張金玉：“看明白了嗎？”

張金玉一笑：“看明白了，付廚，等明天中午的工作餐，我就做一道這個吧，食材替換一下，我想試試操作手法。”

付宇滿意的點點頭，忍不住轉頭對孫慶寧說道：“火候的掌控和時間的精準把握是非常重要的烹飪技能，稍有差池，就會直接影響到菜餚的烹飪效果。

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