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炸魚醬這道菜，烹飪時最關鍵的操作就是炸小魚。

正常烹飪的幹炸小魚，在醃製後，都是需要裹粉後再下熱油鍋進行炸制。

但是做這道菜，卻完全不同。

鮮魚收拾乾淨，既不進行醃製，也不裹粉，趁著油熱直接下鍋。

整條小魚迅速捲曲，魚鰭魚尾變得酥脆，魚皮金黃，魚肉卻是半生的。

撈出來控油後，這時的狀態呈五分熟，短時間內卻不會回軟。

負責控油操作的楊鳴，在看清楚小魚炸制後的狀態，頓時驚到了！

彭澤邦瞪大眼睛：“居然一點也沒糊！”

楊鳴也是有些驚訝，這小子在炸制方面確實水平很利害！

炸小魚，尤其是不裹粉的狀態下，想要控制炸制的程度是一件非常考驗廚師功底的操作。

無論是對於火候的掌控，還是時間的精準把握都缺一不可。

楊鳴之前就知道付宇這方面挺厲害，但沒想到水平竟然這麼高。

沒錯，付宇露的這一手，很有說服力！

看似簡單，其實有點水平的廚師都能知道操作的難度。

可以說，越是基礎操作，越能看出一個廚師的烹飪功底和水平。

這一步炸制小魚的操作，在整道菜餚的烹飪過程中，都非常關鍵。

一整盤小魚全部炸制好，所有的魚鰭和魚尾全部完好無損，小魚個個金黃，看上去外表異常酥脆！

烹飪繼續進行！

這一刻，別說是楊鳴徹底放下了心，就連彭澤邦也不敢小看付宇了。

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