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福成醇作為專做江魚宴的飯店，對於魚生的製作有自己的規矩與特色，製作魚生的魚大多采用當地草魚。

這一點倒是跟姚石的烹飪選擇一樣。

付宇在進行魚生切片的過程中，會將脫了皮的草皖魚肉用紙吸乾，乾燥是保持魚生鮮嫩口感的前提，也是魚肉緊緻富有彈性、抑制生菌的關鍵。

這些都是他透過藥膳烹飪，自己摸索出來的經驗。

對於吸乾了水分的魚肉，付宇仔細著去除魚背上的紅瘦肉。

之後進行魚生的切片工作。

楊鳴伸著脖子，認真觀摩，只見付宇手掌拱起，手心鏤空，兩隻手指指尖按住魚肉，快速精準下刀。

刀起手退，快速配合，平均每三秒鐘切三刀，魚片輕薄，纖維散碎，碎魚刺於無形。

付宇原本就刀工了得，現在有心完成好這一盤魚生，下刀時越發仔細認真。

雙手靈動的如同在彈奏樂器一樣，不斷的把晶瑩剔透的魚片切下來，然後擺放好，再繼續下刀

楊鳴看到付宇烹飪魚生時的第一反應就是驚歎！

從撈起、破肚、脫皮、剔骨、吸水、切片，整個過程一氣呵成，行雲流水。

幾分鐘的功夫，一篩魚生便完成了。

這一系列操作看的楊鳴幾人是心潮澎湃！

切好的魚片在付宇的手裡，真的就宛如藝術品一樣，需要雕琢出一個完美的擺放角度和立體結構！

而付宇發現自己的刀工是真的有所進步。

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