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李東序欣賞的看著付宇，認真解釋道：“魚子的口感顆粒分明，單獨烹飪時，品嚐的就是這種感覺。不過，在做炒飯時，魚子的顆粒感太重，會在咀嚼時產生阻礙，影響到整體的用餐體驗。”

一句話，讓付宇眼睛都亮了！

果然！

他想的沒錯。

李東序之前特意將焯水的魚子壓扁，現在又將配菜全部剁碎，就是為了相容所有食材的口感。

這一點，他們倒是想到一塊去了。

付宇心裡頭對李東序的廚藝越發的佩服，這樣的烹飪操作，已經不是普通的絕活了，而是精益求精。

難怪李東序會有廚痴這個稱號，他對於烹飪的要求確實非常高，而且真的很有鑽研精神。

一般人誰會想的這麼細，考慮的這麼周詳！

李東序繼續說道：“魚子壓扁後，在烹飪時會直接包裹在米飯粒上，而將配菜切碎，可以更好的將滋味融入進米飯，並且在口感上更貼近最後加入的蛋黃，那種細膩的沙沙的口感。”

這個處理的操作看似出乎意料，卻也算是精工出細活。

接下來就是炒魚子，焯好的魚子在鍋裡炒散，然後小火慢慢煎炒至表面金黃並且出香。

炒魚子是李東序的一個拿手絕活，既要炒出魚子的獨特香氣，還要保證有水份留存，不能徹底炒幹。

這個度是需要依靠長期的烹飪經驗去掌握，光聽別人說沒用，看也看不會，只有實操感受才能行。

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