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李東序做濃湯鰉魚筋時，教的特別仔細。

等開始燉湯時，李東序突然問道：“怎麼樣，這道湯的烹飪方法，你瞧出什麼名堂來了？”

付宇馬上說道：“湯做的不錯，操作細節也處理的很好，但只一個問題，這魚筋在燉制時，既然是加了排骨，其實更地道的做法，在切制魚筋時，應該再留的長一點。”

李東序其實就是隨口一問，畢竟這道湯品是鰉魚宴的特色，店裡從有這道菜開始，歷經了這麼多年，做法非常地道正宗。

他只是想跟付宇交流一下燉制操作時的火候掌控技能，剛才在調製火候時，他特意改變了原本習慣的火候操作方法，按照付宇之前指南上說的提升了自己的技能。

結果付宇的關注點卻全然不在這上面。

李東序忍不住問道：“你真的認為魚筋要再留的長一些？”

付宇理所當然的點頭：“是的，那樣會更好一些。”

“怎麼好？”

付宇說道：“這魚筋在燉煮之後，肯定會變成透明形狀，而像這種大魚，魚筋燉制好，品嚐時最好能給顧客提供一個咬開咀嚼的間隙。”

解釋了一句，付宇開始闡述理由。

“煮的熟爛的魚筋，只要火候掌控好了，咬開時，魚筋還是雙層的，它原本就是通體潔白透亮，晶瑩剔透，我覺得，當顧客在品嚐了濃湯之後，再咬開魚筋，看到內層時，無論是在口味，還是視覺感官上，都能更好的提升體驗感。”

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