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在華夏的餐飲文化裡，對於牛肉的烹飪方式其實有很多。

紅燒~炒~燉~滷~水煮~粉蒸等等等等！

其中陳理最愛的是紅燒和粉蒸，這兩種吃法堪稱陳理的心頭好。

但是這兩種烹飪方式其實不太適合在家裡製作。

紅燒還稍微好一些，家裡製作出來的牛肉和餐館製作出來的味道雖然會有些差別，但如果廚藝好的話~差別其實不大。

但是粉蒸就不一樣了，家裡做的蒸菜無論你怎麼做都很難做到外面餐廳的口感。

這和技術無關，而是製作菜餚的裝置有關。

蒸菜~十分的講究火候，而這種火候~一般的家庭基本上是達不到的。

這就好像你在家裡做爆炒系列的菜餚，無論你怎麼炒也不可能像餐館裡炒的那麼嫩。

因為家裡的廚具~根本達不到那種製作這些菜餚的溫度要求。

簡單來說，越是對火候要求嚴格的菜餚，在家裡製作和在餐廳製作出來的味道完全是不一樣的。

當然...如果你家裡有專業的廚師用具，那自然另當別論。

所以華夏菜除開細分的各大菜系~各大流派之外，其實又可以分為兩種類別，一種是家常菜，一種是非家常菜。

簡單來說~普通人家裡日常生活經常吃到的那些食物，就是家常菜。

偶爾才做一次或者是要去飯店酒樓才能吃到的，一般被為飯店菜或者是酒店菜。

而牛肉~在華夏曆史中很長很長的一段時間裡~其實都不屬於家常菜的範圍。

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