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才這麼想著，就見瀟瀟動作利索地從冰桶裡挑了一條大黃魚開始去鱗，他不屑地撇嘴，認定這女娃是不敢殺活魚，所以專挑死的，天真，魚這東西，做不好就腥味撲鼻，活魚尚且如此，何況凍魚？

去完魚鱗，瀟瀟瞥一眼盯著她看的大廚，細看他臉色後勾唇挪了下位置，便讓他什麼也再瞧不見。

徐掌櫃也迅速反應過來，開始清場，大廚和其他幫廚不情不願被趕出去，心裡都不覺得裡頭那女娃能做出什麼花來。

廚房裡，瀟瀟將兩根筷子插入魚嘴旋轉，攪住內臟慢慢拖出，然後用鋒利的小刀同樣深入魚嘴沿著魚的脊椎骨兩側推進，將魚骨和魚肉分離，這一步需要很小心，絕不能將魚皮捅破。

接下來剪斷魚頭骨再把魚尾折斷，就可以取出整條魚骨了。

用清水沖洗魚腹的同時確定魚身完整不漏水後，用蔥姜和少許白酒醃製去腥，隨後就可以進行關鍵的步驟——灌湯。

這裡說的“湯”不是普通的湯，而是經過瀟瀟處理的佛跳牆濃湯，她用來做水晶凍的“水晶粉”其實就是魚膠粉，在現代烘焙時有個學名叫“吉利丁粉”，使用效果可以參照慕斯和果凍。

沈家財大氣粗，廚房多的是用不完的冰塊，瀟瀟就將加了南瓜泥和魚膠粉的佛跳牆濃湯放入冰塊加速凝結為濃湯凍，然後將湯凍灌入魚腹，再以香菇封口先炸後蒸。

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