<!--go-->

麥希明笑了笑，說：“我想起來了，芙蓉片，就是雞胸肉，亂刀斬蓉，過了溫油……一定必須要溫油，最好還是用素油。茶籽油，菜油，都行。定了型的芙蓉片，能有巴掌大，到鍋裡一炒，一定了味，上能上宴席，下可入家常。”

林小麥咯咯笑道：“剛才我說的可是清蒸的噢。”

“清蒸的，會不會少了味道？”麥希明說，“雖說梨園裡愛護嗓子，偏向清淡。但不用醬油，又少用鹽，禽鳥肉本身也不如紅肉類的滋味濃厚。雞胸肉又是纖維多的地方，想一想，都沒什麼滋味……”

笑容裡就多了幾分狡黠，林小麥說：“這就是調味得法了。為了豐富口感，粵劇梨園裡的清蒸芙蓉片，是加了馬蹄，增加爽口口感，最特別的是加了雪梨絲——這清甜滋味，不就有了？然後用的不是過油定型法，而是用摔打上勁法，一邊攪打，一邊逐點兒逐點兒的加澱粉。等到完全上勁之後，把菜刀往火上烤烤，用那張天師吹雪成兵的手法來，削落在蒸盤上，隔水而蒸。那老人家說，也就是打兩個筋斗的功夫，就熟了。”

麥希明樂了，“打兩個筋斗？那是多長時間？一分鐘？兩分鐘？”

“嗨。”林小麥談及往事，談興也越發濃厚，還要加上了手勢，笑容熠熠發光，眼底裡全是亮晶晶的小星星，“說出來你也不信，學藝術的人腦回路似乎和我們普通人真不一樣。他們對數字特別沒感覺。相反地，或耳力特別靈敏，能聽出絲毫不錯的音準；或色覺特別異常，可以分辨出一點點色差。反正……從前我們班上有個美術生，如果你跟他說四釐米的線段，他能糾結死。但跟他說二指寬，他立刻就明白了。”

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.ebook8.cc

(＞人＜；)