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跟諸多古代王朝一般，明鄭對鹽與鐵也實行絕對的官營，禁止民間參與。

自從將大肚番國剿滅後，工部在西部海岸新建了數座鹽場。

這些鹽場剛剛建好沒多久，人手嚴重不足，於是廣東移民中的鹽工根據意願直接被補充進新建鹽場中，重操舊業。

目前東寧的製鹽採取的是這個時代世界上靠海國家都在用的工藝：海水曬鹽法。

具體的步驟是先在海邊開挖一個個水池,引海水注入其中。

方方正正的淺池排列成大片的鹽田，透過陽光的暴曬，讓海水中的水分蒸發。

隨著水分蒸發，鹽的濃度逐漸加大，當水分蒸發到海水中的氯化鈉達到飽和時，形成滷水,再及時將滷水轉移到結晶池中。

滷水在結晶池中繼續蒸發,原鹽就會漸漸地沉積在池底，形成結晶，達到一定程度後就可以採集得到粗鹽，其實此時便可以吃了。

但粗鹽中含泥沙等不溶性雜質和氯化鎂等可溶性雜質，許多官營鹽場還會對粗鹽繼續加工，經過沉澱，將泥沙過濾除去，然後去水，最終得到細鹽。

這個方法的缺點其實很顯著。

一是環境要求，只能夠在海邊，二是需要大量的人力和土地，三是耗時過久，太陽暴曬蒸發水分需要時間，期間若碰見雨天就得重新再來，故而效率極低。

但即便如此，海水曬鹽即便在後世也仍是主要的製鹽方法，而更先進的電滲析法在後世都未完全普及，以這個時代的科技水平就更不用妄想了，畢竟首先得有電才行。

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