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稍微回憶了自己老媽和白凡兩人在芥藍炒牛肉上的做法後,陳哲便開始行動了起來,他先是芥藍洗淨後,將其菜葉跟莖杆分開裝盤備用。
然後拿起剛才剩下的那一塊安格斯牛排,稍微查看了一下安格斯牛排上面的紋理後,陳哲便拿起已經清洗好的廚刀,反牛肉的紋路切成薄片備用。
將牛肉都切片完放入一個大碗之後,陳哲便將廚刀和菜板都清洗了一下,這才來繼續處理還沒處理完的牛肉。
在剛才切完牛肉之後,陳哲已經大概稱了一下,這些牛肉片加起來大概有三百克左右,知道了牛肉大概有多少之後,陳哲也可以調配醃製材料了。
他先是給碗裡的牛肉加入了兩勺蠔油,又拿出了白凡秘製的沙茶醬,倒入了40克左右的秘製沙茶醬,然後帶上一次性手套,將牛肉,蠔油和沙茶醬攪拌均勻。
將攪拌均勻的牛肉靜止了10分鐘後,陳哲又往牛肉中倒入了玉米油,繼續攪拌均勻,這步是讓牛肉味道鎖在牛肉片裡面待用。
處理好牛肉之後,陳哲便拿出了一個小鐵鍋,往其中倒入適量的油,打火加熱,在將油加熱完後,放入拍扁的蒜瓣,將其翻炒爆香,但切忌不能炒糊。
等到大蒜被炒出香味之後,陳哲便拿起了裝有芥藍的盤子,先將芥藍莖杆放入鍋內進行翻炒,翻炒至莖杆變翠綠色。
陳哲這才投入芥藍花蕾跟葉菜,和原先的莖杆一同翻炒至菜葉收縮變翠綠色後,又加入生抽進行調味,翻炒均勻後芥藍裝盤備用。
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