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下午三點。

午休過後的高大爺來到店裡。

“熬料油的料都準備好了吧？那咱們現在開始？”

“行啊師父，我把雞爪炸完就開始。”

上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕緊試一試，看那四萬積分花得值不值。

所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。

在中餐烹飪中，經常會用到各種特製的油脂。

比如拌麵用的蔥油、川菜少不了的紅油，以及林旭做番茄雞蛋麵時候用到的雞油，甚至還有蒸排骨和鳳爪用到的豉油等等。

在這些油脂類調味品中，料油是使用最廣泛的一種。

熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。

雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對於大飯店來說呢，也是一項大工程。

因為這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋裡炸就行了。

香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。

工作臺上放著一桶十斤重的花生油。

這是熬料油用的底油。

菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。

花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。

溫水可以把香料中的藥性和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。

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