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林旭先用廚房紙把魚表面的水分擦乾。

接著開始醃製。

他對蒸魚不太瞭解。

但之前看過不少美食影片，知道清蒸鱸魚的製作流程，無非就是先醃製，再上鍋蒸，最後淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲澆一勺熱油。

回憶一遍網上的做法後。

他把魚放在盆裡，淋上料酒，然後抓著蔥段和薑片將鱸魚的表面和腹腔全都揉搓一遍。

接著將蔥姜分成兩半，一半塞到魚肚子裡，一半魚在魚身上。

剛把魚醃上。

高大爺揹著手走了進來。

這兩天社群有什麼敬老愛老活動，高大爺一直在那邊幫忙。

不過每到飯點兒，他就謝絕社群提供的午飯，溜達著來店裡吃飯。

嗯，盒飯哪有徒弟做的飯菜香啊。

“今天吃魚嗎？”

高大爺看了眼盆裡醃的鱸魚，衝林旭說道：

“下次醃魚之前，記得在脊背肉厚的地方來一刀，這樣更容易蒸透。”

蒸魚是一道對火候要求很高的菜品。

有時候多蒸一分鐘，魚肉那種鮮嫩的口感就會大打折扣。

為了讓魚肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。

而改刀也很簡單，順著脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三釐米切一下。

“高大爺，為什麼我以前乾的飯店，廚師長都要求鱸魚完整不改刀呢？”

正在忙著打包盒飯的牛闖好奇的問道。

其他人趕緊豎著耳朵聽。

國宴大師講課啊，絕對不能錯過。

高大爺很喜歡年輕人提問題。

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