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“花椒封到油裡再上鍋蒸，能讓花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

謝保民說完，便拉開蒸櫃，小心的把封著保鮮膜的盆放了進去。

放好後關上櫃門，開始蒸制。

這一步讓林旭想到了豉汁的做法。

現在店裡每天用的豉汁就是把豆豉放進花生油中在蒸櫃裡蒸四小時以上，讓豆豉的香味完全融入到花生油中。

這花椒油不會跟豉汁同一種做法吧？

“不一樣，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放進鍋裡再熬一下，把花椒中的水汽熬出來，這樣更不容易變質，同時香味也會更加濃郁。”

還需要熬？

這花椒油的做法可比花椒麵繁瑣多了啊。

不過做法這麼折騰，做出來的花椒油應該很不錯吧？

林旭有點迫不及待想嚐嚐了。

半小時後。

沈佳悅來店裡接收盒飯的時候，謝保民戴上隔熱手套，將蒸櫃裡的花椒油端了出來。

先揭掉表面的保鮮膜。

接著將盆裡的油脂和花椒一股腦全倒進炒鍋裡。

經過半小時的蒸制。

油脂中的麻香味已經變得濃烈起來。

但這依然不是花椒油最好的狀態。

謝保民開啟灶頭，把火調到最小，然後用勺子緩緩在鍋裡攪動，讓油溫慢慢的、均勻的升高。

這個過程要儘量小心。

因為鍋裡的花椒經過之前的開水浸泡和長達半小時的蒸制後，已經徹底變軟，用力稍微大一點就會碎掉。

而碎了的花椒很容易被炸糊。

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