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馬志強的工作經驗比較豐富。

在成為京城這邊哪裡有活兒就去哪乾的流水席臨時工之前，他開過小飯館，加盟過黃燜雞米飯，承包過學校食堂視窗……

工作經歷快跟高大爺的情史有一拼了。

這會兒被老闆要求做一頓食堂風格的燒茄子，他立馬就下手忙活起來。

茄子洗乾淨，用菜刀哐哐哐剁成滾刀塊，一邊剁一邊說道：

“食堂裡做這道菜茄子塊相對大一些，因為這樣支蓬著顯得很多量很大的樣子。”

切好後把茄塊盛到盆裡，裡面打一個雞蛋，再撒點鹽，攪拌均勻後往裡面抓一些麵粉：

“澱粉太貴，掛的糊也太薄，所以學校食堂都是用麵粉，這樣麵糊更厚一些，不僅顯得塊頭大，吃起來口感更好，而且炸的時候也更省油。”

從味道出發的話，美食有無限可能。

但從成本出發，所有的配料啊，食材啊，調味品啊，全都會壓縮再壓縮，只有這樣才能保證足夠的利潤。

馬志強現在的做法就是這樣。

用他的話說就是，其實在學校食堂做，麵糊中連雞蛋都不加的，而是直接在茄塊上淋點水，保證能粘著麵粉就行。

茄塊準備好之後。

他起鍋燒油，等油熱的時候又準備了一些西紅柿、青紅椒和木耳。

這幾樣配料一般是不會少的。

“冬天茄子貴的時候會放一些洋蔥進去，這樣佔分量，不過夏天茄子便宜，就不用這麼做了。”

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