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“所以……你繞了一圈就是想吃螃蟹？”

謝保民的表情促狹，覺得師弟的行為有些搞笑。

想吃就直說嘛，用得著兜圈子？

林旭搖了搖頭：

“不是想吃，是想用……前幾天答應悅悅給她做蟹黃包的，但一直沒騰出時間，現在看到這些螃蟹想起這一茬了。”

“你會做蟹黃包？”

“略懂一二。”

林旭有調餡技法，有和麵技法，有包餡技法，還有優秀級生煎湯包的經驗打底，確實能夠做出蟹黃湯包。

只不過蟹黃包的工序比生煎包要多，難度要大。

比如餡料中要加的皮凍，就不能用一般的清水熬製，而是需要用濃雞湯來熬，熬好後還要把豬皮打碎加進湯裡。

這樣的皮凍包進湯包中，才會產生那種濃郁鮮香味的湯汁。

另外蟹黃包的皮，也不是一般和麵的手法制成的。

而是用一多半開水和的燙麵和一少半冷水和的死麵混合起來揉成的麵糰，這樣的面才能在大幅度延展的同時，還能保持足夠的筋性。

《舌尖》中能用蟹黃湯包的麵皮當氣球吹，指的就是這種面。

謝保民見師弟不像開玩笑的樣子，隨即拿起抄網從池子裡撈出了五六隻大螃蟹，隨即問道：

“夠不夠？”

“夠了夠了……不過師兄你能不能先放回去啊？我皮凍還沒熬呢。”

這師兄比我想象中的還要急躁啊。

“對，我忘了蟹黃湯包裡需要皮凍了……好像還得用雞湯皮凍是吧？那你去準備吧，啥時候想用螃蟹了來撈就行。”

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