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失傳菜品……

林旭看著蒸好的蘿蔔絲陷入了沉思。

這蘿蔔絲的賣相真是沒得說，白玉一樣的細絲散亂的放在盤子裡，要是整理一下襬在盤子裡，賣相怕是更完美。

但我都切這麼細了才只是優秀級，這要完美級，那得細到什麼程度啊？

別的菜品是怎麼失傳的林旭不知道。

但這道菜之所以失傳，大機率是被刀工給鬧的。

回頭想辦法把刀工提上去，到時候再切一次蘿蔔絲，看做出來的粉蒸銀絲還會不會再升級了。

要升級的話。

就說明這道菜真跟刀工有關。

同時也說明，之所以失傳，也是因為刀工門檻太高造成的。

正滴咕著的時候。

陳美娟架上炒鍋，鍋裡倒油。

開始炸醃好的鯉魚和排骨，以及早就加工好的藕夾了。

把油溫燒到六成熱的時候。

她將鯉魚從盆裡拿出來，把魚身上以及肚子裡塞著的蔥姜清理乾淨，然後左手提著魚尾巴，把魚頭放進油鍋裡。

右手拿著勺子，舀著鍋裡的熱油往魚身上淋。

炸魚的時候，特別是大魚，直接往油鍋裡放很容易沉到鍋底，在熱力的作用下，魚皮容易粘到鍋底，造成魚皮破裂，從而導致最終成品的賣相不佳。

為了避免這一情況發生，可以在炸魚的時候，先用勺子舀著鍋裡的熱油淋在魚身上，把魚皮稍稍炸一下。

這樣再把魚放進油鍋裡。

魚皮就不會破裂了。

做紅燒大鯉魚這道菜的時候，魚不用炸時間太長，等外皮變得焦黃的時候就可以出鍋了。

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