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“什麼區別？我看一個樣啊。”

不光車仔好奇，連魏乾也湊了過來。

剛剛林旭錄製節目的時候，老黃將京城人比較少用到的烤麩和鹹魚等食材送了過來，魏乾還幫著車仔搬了一箱。

結果開啟後，發現烤麩跟麵筋一模一樣。

都是蜂窩狀的不規則發泡，都是黃褐色，這不就是市場上隨處可以買到的那種發酵後蒸制的麵筋嘛。

市面上能見到的麵筋有三種。

第一種是烤麵筋那種，口感滑滑的有點筋，這是洗好的生面筋直接煮出來的，沒有發酵的步驟。

第二種是麵筋泡，這是用生面筋炸出來的乒乓球大小的麵筋球，也沒有發酵的過程。

第三種就是夜市攤和小飯店的涼拌菜中能經常見到的蜂窩狀麵筋，這種麵筋是生面筋加發酵粉上鍋蒸出來的。

現在店裡進的烤麩，外觀上跟第三種麵筋幾乎沒任何區別。

所以聽林旭說不一樣，一下子把魏乾的好奇心給勾了出來。

“烤麩和麵筋的主要雖然成分一樣，但原材料不同，麵筋是用麵粉水洗後做出來的，烤麩用的全麥麵粉水洗，比麵筋多了麩，也就是小麥的外皮。”

林旭接過烤麩聞了聞，隨即又說道：

“傳統做法中，烤麩要自然發酵，然後再上鍋蒸制，所以烤麩有著濃郁的酸味，需要炸一遍才能吃。”

老黃送來的烤麩不錯，酸味聞起來挺濃郁，應該是那位崔教授想吃的本味四喜烤麩。

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