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汽鍋雞是滇南地區特有的一種美食。

把雞和配料放進汽鍋中，不加一點水放在湯鍋上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點點蒸出來。

這樣的烹製方法，使得雞肉的絕大部分鮮味和營養得以儲存。

但烹製不當，做出來確實有腥味。

林旭用積分兌換了卓越級做法後，發現這道菜做法不是一般的講究。

比如要用沒有下過雞蛋的小母雞，而且必須是農家散養且肚子裡有黃色脂肪那種，這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。

另外在做的時候，不能焯水，不能加湯，甚至連調味料也不放。

做的時候加一小塊火腿，調味方面就齊活啦。

除了充當調味品的火腿之外，汽鍋雞中一般會放雞樅菌、羊肚菌或者松茸等名貴食材，也可以放點三七、黃芪等藥材。

做好後舀一碗湯熱熱的喝下去，渾身毛孔都是舒爽的。

趁著這股舒爽勁兒，就著滇式蘸水再吃兩塊雞肉，那感覺真是沒得說。

可惜這種正宗做法非常耗費時間，特別是家庭小灶，火力弱蒸氣小，很難讓鍋裡擁有大量的冷凝水。

而飯店裡為了節省時間成本，大部分都會在蒸的時候往汽鍋里加雞湯。

甚至還放一些雞肉味的新增劑，人為增加菜品的鮮味。

黃夫人也是因為覺得飯店裡的汽鍋雞越來越差，所以才生出了自己動手製作的念頭。

但因為手藝不精，做了幾次都不成功，汽鍋雞就越發成了心中的執念。

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