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師兄，這就準備開始了？」

林旭看著謝保民把炒鍋架在了灶上，特意湊過來觀摩學習。

這道菜的配料倒是不復雜，都是廚房常用的，唯一量比較大的是生薑，全都切成了篩子塊，大概有一小碗，像是土豆丁一樣。

「得用這麼多生薑？」

林旭有些好奇。

謝保民在鍋裡倒入比平時炒菜稍多一點的植物油，隨即往盛著乾花椒的碗裡倒了點溫水，將花椒完全泡了起來。

他笑著說道：

「鴿子肉容易出腥味，所以用生薑將肉中的異味壓一下，而且你別看生薑的量大，但其實吃起來一點不明顯。」

喲，這是什麼科技和狠活兒嗎？

林旭也沒多問，而是認真看著。

鍋裡的油稍稍熱了點之後，謝保民直接將切好的一碗生薑全進了鍋裡，接著用小火慢炸的方式，開始炸那些生薑塊。

不是生炒乳鴿嗎？

咋先炸生薑了？

按照這類菜品的正常做法，應該是把乳鴿倒進去鍋裡反覆煸炒，將肉中的水分煸炒出來，然後再下入蔥姜之類的配料。

但現在謝保民的操作，把林旭給整不會了。

「生薑炸一下，能讓油脂中擁有澹澹的生薑味兒，而且也能把生薑中的辣味給炸出來，讓生薑的香味更柔和。」

謝保民耐心的解釋兩句，隨即拿著勺子，在鍋裡重新攪動一下，接著說道：

「等回頭孩子開學了，你這裡也不忙的時候，買兩隻鴨子，我教你做一道薑母鴨嚐嚐，那道菜才算是把生薑運用到了極致。」

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