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所謂的琉璃豆腐，並不是像糖葫蘆那樣在豆腐表面裹一層又脆又甜的糖漿。

而是利用澱粉受熱變透明的特點，給豆腐表面掛一層透明的芡粉。

這樣豆腐看著猶如琉璃一樣明亮，所以才有了琉璃豆腐的稱號，其實就是正常的燒豆腐配上的琉璃芡而已。

整道菜的做法還是挺簡單的。

將炒鍋放在灶上，滑鍋後放入食用油，不等燒熱就將蔥薑末和兩個八角放進去，慢慢炸香。

這道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以蔥姜八角這些要提前下進去小火油炸。

所謂的吃蔥不見蔥，吃薑不見姜，就是提前炸一下，把蔥姜的味道炸到油脂中。

炸香後，用密漏將蔥姜八角撈出來。

接著開大火，把準備好的肉末倒進去煸炒。

炒出油，將肉末撈出來，盛到碗中備用。

重新把油燒熱，將豆腐倒進去，開始煎制，用混合著豬油和蔥姜香味的油脂來煎豆腐，能讓豆腐的香味更濃郁，口感也更豐腴。

豆腐不能煎太久，表面微微焦黃時就可以翻面了。

接著加入兩大勺豬骨高湯開始小火慢燉，把高湯的香味燉到豆腐中。

趁著這個功夫，開始調味。

食鹽、白糖、生抽、一點點老抽，最後將之前煸炒好盛出的肉末倒進去，一同和豆腐燉煮。

“過去老話講千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚燉得越久越好吃，現在飯店基本上都是快炒快出，很少會燉很久。”

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