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林旭笑著對沈寶寶說道：

“那我給你做香河肉餅吧。”

“香河肉餅？好呀好呀，老爸最喜歡吃這種肉餅了，既然你做，那我等會兒得讓他和老媽來店裡嚐嚐。”

林旭笑著說道：

“你可真是爸媽減肥路上的絆腳石。”

“這是孝心好不好？我旭寶這麼辛苦做出來，讓長輩嚐嚐不是很應該嘛？你忙吧旭寶，我去打電話。”

林旭答應一聲，回廚房繼續忙了起來。

香河肉餅和門釘肉餅用的面不一樣。

門釘肉餅用的面跟做烙餅的面很相似，麵糰軟硬適中，和的時候要加一些食鹽，增加面的筋性。

鬆弛好後不用揉，像包餃子那樣直接搓條分劑子就行。

而香河肉餅要用的面就軟多了，都快趕上做油條的面了，只有足夠軟的麵糰，才能用一斤麵皮包住兩斤的肉餡。

面少餡多是兩種肉餅的共同特點。

林旭先把做門釘肉餅的面和上，接著又拿一個面盆，開始和香河肉餅要用的面。

盆裡加入高筋麵粉，放一小勺增加筋性的食鹽，再放一點點鹼面。

少量鹼面能夠增加麵糰的筋性，讓麵糰擁有更好的延展性。

做香河肉餅最大的難點，就是如何在不破皮的前提下，把包著足量肉餡的麵餅擀薄擀勻。

這樣的製作過程，對面團有著極高的要求。

所以和麵時候要加點鹼面，讓麵糰擁有拉麵一樣的延展性。

放了食鹽和鹼面後，用手拌勻一下，接著按照一斤面八兩水的比例，往面盆中加入三十五度左右的溫水。

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