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煮斷生的五花肉撈出來，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷庫裡凍一下，讓其快速降溫。

這樣肉片才能切薄。

肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好吃。

林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鐘拿出來，肉的溫度已經大幅度下降。

把這塊五花肉側著放在桉板上，肉的橫截面向上。

然後拿著菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

魏乾提著肉片看了看：

「林旭你這刀工可是越來越好了啊，居然能把肉片到這種地步，這要做李莊白肉應該很輕鬆吧？」

林旭笑著說道：

「要是調點蒜泥蘸汁，這不就是李莊白肉嘛……不過兄弟間不能吃這道菜，不吉利。」

川渝包括雲貴地區，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點的蒜泥白肉，還有滇南地區的大刀白肉等等，做法基本上都大同小異。

都是將豬肉煮到斷生，切薄片蘸料汁食用。

甚至連這道酸菜白肉，吃法也大同小異——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

店裡的壓豬頭肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，後廚常備有現成的蒜泥蘸料。

魏乾舀了點蒜泥蘸料，把手中的又長又薄的肉片捲起來在裡面蘸一下，隨即送進嘴裡嚐了嚐。

「嗯，不錯，肉的香味很足，也很香，唯一的缺點就是五花肉的肥膘不夠厚，沒有傳統的二刀肉好吃。」

不管蒜泥白肉還是李莊白肉，用的都是豬屁股上的二刀肉，這個部位的肉比較厚實，肥肉和瘦肉各佔一半。

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