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林旭燒了一鍋水，將切好的筍片藕片芹菜段分出一半下鍋裡焯水，另一半則是跟切好的土豆條紅薯條一塊兒下到油鍋裡。

乾鍋的過油，水煮的焯水，菜品不同，做法也完全不同。

焯水的食材斷生後盛到盆裡。

過油的斷生後盛出來放在一邊控油。

接著架上炒鍋，鍋裡倒油，放入切好的肥腸進行煸炒。

這些肥腸是用高壓鍋壓熟的，不過想要好吃，還需要在鍋裡煸炒一下，把多餘的油脂煸出來，讓香味更濃郁一些。

肥腸煸炒到表面起泡時，下入一勺剁碎的豆瓣醬，煸炒出紅油，讓肥腸表面掛滿紅油。

接著再放入半勺用花椒和幹辣椒做成的刀口辣椒。

刀口辣椒能增加肥腸的麻辣味兒，同時還能炒出紅油，這樣肥腸的香味更濃郁，味道也更好。

往鍋里加半盆豬骨高湯，大火燒開倒入過了油的牛蛙。

調入一點點食鹽、一點點白糖和一小勺胡椒粉。

煮兩三分鐘，將鍋裡的肥腸牛蛙，連湯帶肉的盛進擺著筍片藕片芹菜段等青菜的盆裡，盛好表面放一勺刀口辣椒，再放點蒜末。

用燒熱的料油往上一澆，肥腸牛蛙鍋就製作完成。

吃的時候下面加熱著，不僅可以更暖和，吃完肉甚至還能接著涮青菜，什麼同蒿菠菜油麥菜，全都可以。

肥腸牛蛙鍋一共做了三份，每份都將近一盆。

正好讓員工們都嚐嚐。

接著林旭開始烹製乾鍋肥腸牛蛙，其實套路跟肥腸牛蛙鍋差不多，區別就是煸炒肥腸後要放乾鍋醬，另外不加水。

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