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林旭沒有立即做魚頭泡餅，而是擺弄起了魚身。

魚頭泡餅需要現做現吃，這會兒時間還有點早，得再等等才能下手。

趁著這個功夫，他把魚身上的肉片下來，去掉肋刺後，準備做一道既能吃肉又能喝湯的酸菜魚。

而另一半，則和脆藕一塊兒做成蓮藕魚丸湯。

孫大娘等著學蓮藕肉丸和魚頭泡餅呢，看到林旭在忙活，便問道：

“小旭，需要我做什麼，你說話，我反正閒著也是閒著。”

旁邊的米嵐也說道：

“我雖然廚藝一般，但是打下手還是沒問題的，你安排吧。”

既然如此，林旭也沒客氣：

“孫大媽和點做烙餅的面吧，面和軟一點，這樣烙出來的餅更軟和……米嵐姐把那幾片荷葉洗一下用溫水泡起來，泡的時候用東西壓著，要把幹荷葉泡軟。”

不管做什麼美食，比如叫花雞、荷葉雞、荷葉排骨等需要用到幹荷葉的菜品，都需要把荷葉泡軟泡透再用。

這樣不僅能夠增加荷葉的韌性，還能提前把荷葉的香氣激發出來，讓菜品的荷香味更加濃郁，吃起來更加美味。

林旭先把做酸菜魚的魚片醃上，接著拿起另一側的魚肉，開始刮魚蓉。

魚丸想要好吃，肉不能用攪拌機打，也不能用刀剁，而是用菜刀一點點刮，把魚肉刮成蓬鬆的肉蓉。

這樣做出來的魚丸才更加q彈美味。

肉蓉刮出來，林旭用蔥姜水醃製起來，至於剩下的魚皮，則泡進水中，等會兒燙一下用香菜進行涼拌。

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