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林旭把已經泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐裡控水。

酸湯粉根據肉的不同，一般分為豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬裡脊肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。

他將豬裡脊和昨天就清洗乾淨的豬小腸從冰箱冷藏室裡拿出來，把裡脊肉切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米澱粉醃製一下。

接著把豬小腸洗淨切成滾刀段，用澱粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行醃製。

等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。

原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱裡冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹製。

把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。

洗淨的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮後切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿蔔切成薄片。

貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯才行的。

但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵後泡上番茄紅椒生薑等食材，製作週期至少要一個月以上。

現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿蔔以及泡菜水進行調製。

嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。

這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在灶上，拿一把幹辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

接著又燒了兩個番茄。

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