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很快，一品豆腐的經驗就湧入了林旭的腦海中。

這是一道典型的仿素菜，也是一道基本上約等於失傳的菜品。

因為現實中，已經很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，雖然一些網紅博主用做蛋糕的方式做出來，看似復刻成功，其實那只是想當然的噱頭而已。

這道菜的做法很繁瑣。

豆腐切片，在清雞湯中反覆焯燙三次，去除豆腥味，控水碾壓成泥，再將熟的豬肥膘同樣用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，過篩。

調入食鹽、蛋清以及胡椒粉，攪拌均勻，放入豌豆澱粉增加粘稠度，重新做成豆腐的樣子。

略蒸一下定型，重新切片，下油鍋炸到表面金黃，再用高湯和火腿小火煨制。

做出來的豆腐外表金黃，內裡湯汁豐盈，一片片疊壓著擺在盤中，看似是一道家常的紅燒豆腐，但味道和口感，卻遠勝平常所見的豆腐菜品。

這樣的豆腐，才當得起一品之名。

網上那些把豆腐碾壓成泥鋪在盤底，再加上炒好的肉餡，最後蓋上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也沒有體現出仿素菜以葷託素的精髓。

仿素菜最重要的一點，就是在食客入口前，根本不知道這是一道葷菜。

只有吃進嘴裡，那種反差感和驚喜感才會變得非常強烈，才能讓食客有種眼界大開的感覺。

仿素菜中的雞豆花、雞粥，以及雪花雞淖等等，全都有類似的特點。

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