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“大家好我是林旭，今天繼續教大家做菜！”

林記美食的小廚房裡，林旭開始今天這期美食節目的拍攝。

“上期做的賽熊掌反響很熱烈，但也有網友說，賽熊掌再好吃也不是真熊掌，而且食材那麼昂貴，問我能不能用稍微普通點兒的食材做東北高階菜，今天，咱們就用這條鯉魚，做一道當年聞名東北的高階菜——玉帶鯉魚。”

開場白很簡單，說完菜品就到了介紹食材的環節。

林旭簡單介紹一遍後，沒有急著宰殺鯉魚，而是先給配料改刀。

這道菜，配料分別為白色的春筍、紅色的火腿、綠色的香菜以及黑色的海參，四種顏色搭配在一起，能讓菜品的賣相更完美。

將春筍剝去外衣，只要筍芯部位，用菜刀細細切成七八釐米長的細絲。

切好的筍絲浸泡在水中，再將金華火腿、泡發好的海參，同樣切成七八釐米長的絲，粗細跟筍絲保持一致。

最後將香菜去根去葉，只留脆嫩的菜梗，也切成七八釐米長。

所有絲全都切好，鍋里加入一些清雞湯，大火燒開，先把海參放進去焯燙一下。

時間不用太長，水開將海參撒進去，等再次燒開就用漏勺撈出來，利用雞湯的熱量給海參入個底味兒。

撈出來的海參絲要第一時間用涼雞湯浸一下，降低溫度，防止海參絲在高溫中化掉，斷開成小截。

接著將火腿絲放進鍋裡，同樣焯燙一下就撈出來，用雞湯激發一下火腿絲的鮮味。

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