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“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”

魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。

齊思明把麵糰放在工作臺上，拿著擀麵杖一邊在上面壓一邊說道：

“越硬越好，最低也得是刀削麵的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”

魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。

尤其是對白桉不精通的人，溼麵糰和硬麵團都是麵點師的難點。

牛闖說道：

“這兩天你去麵點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老闆的水準，但做個桃子還是沒問題的。”

一聽這話，魏乾才放下心來。

齊思明用擀麵杖將硬麵團一點點壓扁，整個麵糰上全都是擀麵杖的壓痕。

完事兒後，便拿著擀麵杖，將厚厚的硬麵片儘可能的擀開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓擀開的面片變得十分光滑。

面片擀好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。

大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開製作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。

要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。

分好後，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再擀成兩個油酥面片，分別疊放在硬麵片上。

接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。

齊思明一邊做這些一邊說道：

“過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然擀的時候會擀出來，這麼薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”

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