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“旭寶，江南百花雞是浙江菜嗎？”

沈佳悅一聽說下午要做江南百花雞，立馬好奇起來。

在她看來，江南兩個字，基本上就代表著浙江菜，既然如此，為什麼不找浙菜師傅合作，而是跟著粵菜師傅做呢？

難道這是要抄了浙菜師傅的老窩嗎？

林旭捏著她的臉蛋說道：

“浙江菜裡確實有一道名叫百花雞的菜，但江南百花雞，跟浙菜沒任何關係，這是上世紀二十年代，羊城四大酒家之一——文園酒家的招牌菜。”

沈佳悅很是不解：

“那為什麼帶江南二字啊？”

“據說是裝盤時會點綴江南名花夜來香或者白菊花，加上整道菜文雅娟秀，似古詩中溫文婉約的江南女子，所以被稱為江南百花雞……當然，這只是一種說法，也可能創造這道菜的人來自江南，或者名叫江南。”

戰亂年間，文園酒家關門歇業，這道菜也隨之失傳。

現在的做法，是粵菜師傅從一些民國典籍和記載中，根據江南百花雞的描述復原出來的，至於是不是當年的味道，沒人說得準。

不過儘管是復原菜品，但味道和口感依然非常出眾，甚至當得起粵菜巔峰之作的稱號。

中華大地，各種關於雞的菜品不勝列舉，接地氣的有大盤雞炒雞，高階的有布袋雞、雞豆花等等。

這些做法，基本上都是棄骨食肉或棄皮食肉，雞肉是重點。

但江南百花雞，卻創造性的發明了棄肉食皮的做法，大塊的雞肉以及骨頭全都棄之不用，反而小心翼翼將雞皮完整的剝下來，以此入饌。

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