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“景區沒有烤鴨爐，也能做烤鴨嗎？”

石文明挺想嚐嚐大侄子做的烤鴨，但景區幾個餐廳都沒有專門用來做烤鴨的烤鴨爐。

烤鴨爐的砌法比較複雜，現在動手砌也來不及。

沈佳悅想了想店裡的烤鴨爐，覺得確實有些難度，她剛要問問，林旭便笑著說道：

“烤鴨沒你們想象的那麼複雜，樓下廚房裡做燒鵝的不鏽鋼烤爐就能做出來，另外做燒豬的地爐，也能做不見明火的燜爐烤鴨。”

烤鴨分為兩個流派，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。

兩個流派的烤法和爐子都不一樣，算是烤鴨圈內的兩種發展方向。

首先說掛爐，掛爐烤法用的烤鴨爐沒有門，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

在烤的過程中，需要不斷用長杆挑著烤鴨進行翻動，調整烤鴨和火焰的距離，以此讓烤鴨在成熟的同時，顏色也深淺一致。

而燜爐烤法，跟西北烤全羊和廣式燒豬很相似，鴨子封進燒熱的爐裡面，利用烤爐的餘溫把鴨子燜熟。

整個過程不能開啟檢視，不翻動鴨子，烤制的時間全憑經驗把控。

兩種做法區別很大，做出來的鴨子也各不相同。

掛爐烤鴨因為是對著明火烤制，鴨子皮下的脂肪已經被烤化，皮和肉分開，所以鴨皮口感香酥，鴨肉香味十足。

而燜爐烤鴨相對密封，溼度更大，鴨子吃起來更嫩，鴨皮軟和，沒有那麼強烈的酥感，至於鴨胸部位，更是喧騰如發麵，跟明爐烤鴨有著很大差別。

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