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“師父，這跟普通的糖醋汁區別很大嗎？”

林旭沒做過楊梅圓子，也沒有兌換相關技法，原本想著用普通的糖醋汁給這些圓子掛上汁就行了，沒想到居然還有專門做法。

高大爺把榨好的楊梅汁端過來，笑著說道：

“區別倒不是很大，就是一些調味品需要更換，不能按照常規的糖醋汁來做。”

糖醋汁其實是酸甜味澆汁的統稱。

在中餐體系中，各種汁都有些微小的區別，葡萄魚上澆的葡萄汁，荔枝魚上澆的荔枝汁，還有軟熘鯉魚焙面上澆的軟熘汁，西湖醋魚上澆的醋魚汁等等，做法上比較相近，但具體調配的比例和調料的用法，都有不同。

“楊梅汁需要突出紅色和酸味，所以普通糖醋汁裡放的白醋香醋就不能用了，得用大紅浙醋，這個上色更好。”

高大爺一邊說著，一邊開始準備熬楊梅汁要用的調料。

白糖、番茄膏、大紅浙醋、生抽、老抽、蒜末、水澱粉……

在調水澱粉的時候，他還特意往裡面捏了一點紅曲米粉，以此來增加湯汁的色澤。

一切準備就緒，架上炒鍋。

先滑鍋，防止番茄膏粘連。

接著往鍋里加入食用油，不等油熱就放入幾片生薑，利用燒油的功夫把生薑炸一下。

等到生薑炸到表面焦黃，撈出來扔掉。

往鍋裡下入一勺番茄膏，這是比番茄醬更濃稠更有味的一種食材，像做炸醬一樣把番茄膏炒軟，炒散。

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