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“師父，素高湯都需要什麼食材啊？”

今天因為有素什錦的緣故，現場的素菜非常多，林旭準備給師父打個下手，但卻不知道該準備哪種蔬菜。

高大爺說道：

“素高湯的做法有很多種，對食材並沒有特別高的要求，豐儉由人，而且根據不同的需求，還可以做成清高湯、濃高湯、奶白湯、菌菇湯等等。”

素高湯的種類有很多，做法也多種多樣。

最簡單的，應該就是炒麵粉兌開水做成的奶湯了，部分中餐和西餐裡都有類似的做法，林旭在做菜時也用過這一招。

高大爺說道：

“炒麵湯沒啥味兒，一般都是緊急情況下搭配個顏色，增加點綿滑的口感，這種是最簡單的素高湯，功能也比較單一。”

今天要做的是國宴上的一道湯菜，自然不會這麼簡單。

高大爺拿來一些黃豆芽遞給林旭：

“把頭和根去掉，只要中間的杆……豆芽在素高湯中的地位很高，哪怕別的什麼調料都不放呢，也能吊出鮮美的湯，所以一般的素高湯，都會以豆芽做基底。”

林旭一聽，立馬拿起豆芽開始整理。

一根根的掐頭去尾太慢，他抓起一把稍稍整理，把豆芽頭尾全都對齊，然後拿著菜刀把兩頭切掉，扔到筐裡，接著又抓起一把繼續做。

豆芽上的豆瓣長時間熬煮會有豆腥味，而根部都是根鬚，容易發苦，所以要去掉，只留豆莛的部分。

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