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“哇，這個鴨肉好香啊！”

沒多久，林旭掀開鍋蓋，一股濃郁的香味就從裡面飄了出來，沈佳悅一聞，忍不住感慨起來。

這會兒鴨子已經燉得差不多了，湯汁也少了一半。

林旭用勺子翻動一下，接著將一個新鮮荷葉撕成大片，放進鍋裡，再用勺子翻動一下，把荷葉浸在湯汁和鴨肉中。

做完這些，蓋上鍋蓋，再燜燉十分鐘，讓荷葉的清鮮味浸入到鴨肉中。

趁著這個功夫，林旭將準備的鴨雜雞雜合在一起，再將準備好的紅剁椒和各種辣椒碎準備妥當。

炒鍋架在灶上，先不放油，而是將切好的小米辣和二荊條倒進鍋裡焙一下。

這兩種辣椒都切成了小丁，剛放進鍋裡，濃郁的辣味兒就像毒氣一樣四散開來，沈佳悅和竇雯靜沒敢停留，趕緊離開了小廚房。

江西菜有兩個特點，第一是喜歡把辣椒切得很碎，另外就是為了防止不夠辣，會特意把辣椒在鍋裡焙一下，這樣能最大限度的將辣味激發出來，吃起來更火辣過癮。

辣椒焙出辣味，重新盛出來然後在鍋裡倒入菜籽油和豬油，量要多點，這樣味道才更好。

油燒熱，把盆裡的雞雜鴨雜倒進鍋裡，利用旺火迅速將食材煸炒成型，接著倒入剁椒和姜蒜等配料，繼續煸炒。

剁椒有酸味，能有效去除食材中的異味。

炒出紅油後，將黃酒、食鹽、生抽、白糖、幹澱粉、五香粉等調料調成的料汁順著鍋邊淋入到鍋裡，翻炒幾下，再將焙過的辣椒碎倒進去，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

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