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安歌弱弱的問了一句，她不知道為什麼菜都上齊了大家還沒有動筷，都過了十秒了！

“動筷吧。”凌睿笑著說了一句，“別客氣，飯菜上了桌，就必須得吃完了，不然，那就是浪費！”

“那我們就真的不客氣了！”

“對！”

眾人也是紛紛開口。

凌睿笑著點頭，然後率先動筷，給安歌夾了一片紅色皮子的肉，“這叫燻魚兒，其實是豬頭肉，你吃吃看，和咱們南方的肉不同。”

“唔，好吃！”安歌睜大眼睛，“那為什麼叫燻魚兒？”

一道燻魚兒，慢慢的轉到每個人的面前，聽著凌睿的講解，也是一個個的耐下心來，便先按著凌睿的介紹來。

“之所以叫這個名字，是因為以前北方人認為豬頭肉有股子腥氣，但又不愛用咱們南方那種用香辛料燉的方法，所以把白煮好的豬頭肉用黃花魚燻，這樣肉上就會帶上魚香，就不腥氣了。據說，以前賣的時候小販會推著車喊燻魚兒，燻魚兒，然後很多人就會買個二兩下酒吃。當然，要更講究一點的話呢，只能選豬腦門上有筋的一小塊肉，用老柏木的鋸末和黃花魚一起熏製。”凌睿解釋了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。”

眾人恍然大悟，在嚐了一口之後，就品嚐出了那獨特的味道，齒頰留香，又覺得還想再吃一片，然後桌子又轉了一圈。

凌睿笑著，繼續給安歌夾了另一種肉片，“這是馬蓮肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上豬皮六兩，切條後用馬蓮草綁了煮熟，煮熟了肉之後，撈出，再煮豬皮，然後把湯倒在肉上，放冰箱冷藏成凍，切好就可以了，當然，其中也還有蔥薑桂皮去腥，這是少不了的。”

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