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李軒雖然做菜不拿手，但自認為這一步還是能夠做到的。

因為這一步聽著很玄乎，但事實上真的不難。

類似於做醉蝦，在處理黃油蟹之前，把它給灌醉就行了。

如果不喜歡吃醉蟹，也可以先將黃油蟹凍至麻木，這樣在蒸的時候它一樣不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會再溢位來。

要是覺得把黃油蟹給凍上一下，會影響黃油蟹的口感，覺得這兩種方法都不行，那其實還有一種更加簡單的方式。

那就是像陽澄湖那邊，蒸大閘蟹一樣，直接用繩子將整個黃油蟹所有的腿都全部捆綁起來，都捆住了，螃蟹自然也就不會再亂爬，更不會斷腿了。

陳天姿笑了笑，“你覺得簡單？”

李軒也微微一笑，“如果只是不讓黃油蟹出現斷螯跟折爪，不讓它體內的黃油流出來，那我應該還是能做到的，解決了這一步，這黃油蟹的烹調方式，跟一般普通的螃蟹也沒區別吧。”

陳斌吃得滿嘴流油，還不忘聲援一下李軒，“對，沒錯，這黃油蟹連一點調料都沒放，完全就是清水煮出來的，別說軒哥，我們漁民人人都會。”

陳天姿笑了笑，“說起來確實簡單，其實這些黃油蟹，都是我們的大廚，採用冰水涼死法，用近乎零度的純淨水水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，然後將蟹翻轉放在盤中清蒸出來的，但做起來卻很難，根據蟹的大小，在純淨水中浸泡多久，能夠讓黃油蟹進入微僵的狀態，又不至於影響口感，這些都是有大講究的。”

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