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炒鍋中的底油繼續燒熱，逐漸去掉水氣。

加入姜蒜末、豆瓣醬翻炒了幾下後，孫芸娘從帶來的食盒中拿出了一碗深紅的醬料，舀了大半勺放進了鍋裡。

「這是用河蝦秘製的一種醬料，你們可仔細看看這個配比，根據食材量大小還可靈活來增減醬料。」

幾個主廚連忙走近前看了一眼。

接著她再次翻炒，逐漸把鍋裡的食材炒至亮紅色，再放入青紅椒的切的條和芹菜切的段。

翻炒一會斷生後，把之前撈出的牛肉條再次回鍋，還加了一碗洗淨汆好的肥腸進去，順便加入鹽、白糖、白醋繼續快速炒動。

看火候像是差不多了，孫芸娘拿出調好的水澱粉勾芡，淋入鍋中，攪拌了幾下。

「這一次的火鍋，不是湯鍋吃法，而是乾鍋，勾芡進去的水量要控制，水多了，乾鍋便不好吃了。」

乾鍋？又是新吃法？主廚趕緊點頭稱是，默默記在了心裡。

見她再舀了一勺紅油均勻地撒進鍋中，最後抓了一把香菜段鋪在了鍋面上。

「乾鍋火鍋，便是湯少菜多，銅爐子的火不能太大，剛才我已叫夥計在銅爐底下鋪上一層汆好控幹水的白蘿蔔條，這樣便可避免糊鍋，且隨時留心，注意給客人調火。」

就在孫芸娘交代注意事項的時候，主廚走過來機靈地接過鍋子，把菜倒入了銅爐。

一行人一窩蜂湧進了包廂。

可這一次，菜端上了桌，大家竟無人敢動筷。

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