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炒鍋中的底油繼續燒熱,逐漸去掉水氣。
加入姜蒜末、豆瓣醬翻炒了幾下後,孫芸娘從帶來的食盒中拿出了一碗深紅的醬料,舀了大半勺放進了鍋裡。
「這是用河蝦秘製的一種醬料,你們可仔細看看這個配比,根據食材量大小還可靈活來增減醬料。」
幾個主廚連忙走近前看了一眼。
接著她再次翻炒,逐漸把鍋裡的食材炒至亮紅色,再放入青紅椒的切的條和芹菜切的段。
翻炒一會斷生後,把之前撈出的牛肉條再次回鍋,還加了一碗洗淨汆好的肥腸進去,順便加入鹽、白糖、白醋繼續快速炒動。
看火候像是差不多了,孫芸娘拿出調好的水澱粉勾芡,淋入鍋中,攪拌了幾下。
「這一次的火鍋,不是湯鍋吃法,而是乾鍋,勾芡進去的水量要控制,水多了,乾鍋便不好吃了。」
乾鍋?又是新吃法?主廚趕緊點頭稱是,默默記在了心裡。
見她再舀了一勺紅油均勻地撒進鍋中,最後抓了一把香菜段鋪在了鍋面上。
「乾鍋火鍋,便是湯少菜多,銅爐子的火不能太大,剛才我已叫夥計在銅爐底下鋪上一層汆好控幹水的白蘿蔔條,這樣便可避免糊鍋,且隨時留心,注意給客人調火。」
就在孫芸娘交代注意事項的時候,主廚走過來機靈地接過鍋子,把菜倒入了銅爐。
一行人一窩蜂湧進了包廂。
可這一次,菜端上了桌,大家竟無人敢動筷。
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