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聽到有牛排可以吃，老哥一個鯉魚打挺起了身，嚷嚷道：“小子，你別拿我開玩笑，牛排這種東西……”

葉波：“牛排嘛，不就是牛身上切下來的肉，牛肉……”

老哥伸出個手指晃了晃，說道：“不不不，那是牛肉，不是牛排，牛排必須是牛身上特別部位的肉才能叫做牛排。”

“第一，我認為最好吃的，是牛的腰內肉，也就是俗稱的牛柳，牛裡嵴，這個部位的肉運動較少，所以柔嫩細膩，汁水豐腴。每頭牛身上只有兩小條，是最好的肉。我喜歡吃3成熟的，血淋淋的，但是一口下去，肉在齒間斷開，無比細膩，血水混著口水會產生化學反應，加上外皮烤炙的香氣，那是無上的享受。”

“第二好吃的是牛嵴背的嫩肉，比起腰內肉，這牛嵴背嫩肉纖維比較粗，所以口感多了一些韌性。但同樣柔嫩富有汁水，這牛排處理最好就是做成5成熟，帶著血絲，每一口都能讓味蕾感受到牛的生命力在口腔裡爆開。”

“第三處能做成牛排的肉是扭的6到12肋骨間的肉，也稱為骨邊肉，富含脂肪，也叫做雪花牛肉，脂肪在肉中間成雪花狀，這種牛排我喜歡做成八分熟的，淋上特製的料汁，用刀叉將其切成能夠一口吞食的大小，一口一塊，脂肪會在嘴裡化開。”

“第四處的牛排是牛後腰帶骨頭的肉，如果處理得好的話，能夠同時品嚐到腰內肉和牛嵴背的兩種風味，處理不好這肉就廢了。”

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