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二叔和二嬸孃學會了如何做竹筒糕，當天就興沖沖的回家準備了。第二天，劉桂圓拎著半籃子的田螺，去了鎮上的孫螺腳店，好幾天沒過去看看了，如今天氣熱，不知道他店裡的田螺粉好不好賣。

到了腳店，孫敬軒接過一籃子田螺，送到後頭交給周氏處理，天熱，這東西剪吧剪吧就得爆炒或者煮湯，否則就要變味。

一旁擦著桌子的孫敬軹看到她來，就一個勁兒地笑，湊過來和她打招呼：“桂圓姑娘你來了？好久不見你還有你大姐了。”

劉桂圓哪知道孫敬軹的心思，擦擦頭上的汗，認真的解釋道：“我大姐二姐可來不了，在家裡忙著做冰粉，一時都不得閒，對了，你們店裡田螺粉還好賣吧？”

孫敬軹聽了就有些遺憾，在劉桂圓看不見的角落，不停地向孫敬軒使眼色，孫敬軒跟沒看見似的，如常和劉桂圓說話：“前些日子天熱確實不好賣，店裡有個熟客提議我把田螺面做成冷淘，在家試作了幾次，客人吃了還算滿意。”

冷淘最初指的是槐葉冷淘，做的時候用槐葉汁合面，煮熟放涼以後再放油鹽醬醋調味，這就類似現代的涼麵了。

劉桂圓聽了不得不佩服孫敬軒，人家這才是做生意的料子，知道順應溫度、季節改良自己產品，天熱做熱湯麵，天冷改做冷淘，絕了。

不過麵食可以做成冷淘，米粉應該做不了，因為米粉用的是磨成米漿的沉澱物，中間的水分已經擠壓出去了，後續壓成型煮熟再切成細細的粉，這一過程沒法新增田螺湯，想到這裡，劉桂圓就建議孫敬軒，說道：“那愛吃田螺粉的客人，不如就改成涼拌粉，田螺湯做得濃稠一些，當成田螺醬佐味。”

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