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所有的頂尖的大廚都喜歡對細節有很好的掌控，這句話太絕對了。

但是對細節掌控不好的廚師，絕對成不了頂尖的大廚。

就像榮羽對事物的認知一樣。

在最初學做菜的時候，喜歡做菜很快，大火翻炒。這樣容易出效率，目的是為了自己能夠適應那些小餐館的快節奏的就餐方式。小餐館的客人流轉快，是賺取利潤的方式之一，

等做菜的技術越來越熟練之後，他就講究慢，慢工出細活，慢下來，就能更好的掌控火候，理清楚細節。這時候，做出來的食物，就能適應更加挑剔的人群。

等細節不斷的完善之後，會發覺食物的細微的口感和細節的關係並不是很大。可以講究細節，但是不能執著於細節。所以這個時候的廚師，會掌控顧客口味的一個大致的方向，然後加入自己對食物本質的理解來進行烹飪。

就像是紅樓菜裡面，即便是劉姥姥品嚐的茄鯗，經過了七八樣配菜的烹飪搭配之後，還能有點兒茄子味兒嗎？

如果這七八種食物都混合在一起，即便是對吃很講究的賈府老爺太太們，也是吃不出這些食物到底是什麼味兒的。

榮羽笑了笑說道：“你們倆都說的很對。米其林大廚最注重的就是細節，而且因為細節，所以讓顧客有了很尊貴的感覺。這都是細節所帶來的。”

“其實作為烹飪大國，我們的中餐也講究細節。《論語》裡有句話，‘食不厭精，膾不厭細’，所以我們中餐對飲食的講究可以追朔到幾千年之前。和西餐相比的話，要多出太多年了。”

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