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長安城，經王莽之亂殘破，又歷董卓之禍，及至晉愍帝從洛陽遷至長安，長安城中戶不滿百，牆宇頹毀，蒿棘成林。

前趙劉曜建都長安後，建光世殿、紫光殿，在長樂宮立太學，未央宮立小學,遷大量士人入長安，長安城重現生機。

前趙亡於後趙，後趙亡於前秦，苻堅定都長安期間，長安城得到修復，

“夾樹楊槐、下走朱輪、上有鸞棲、英彥雲集”，繁庶勝於建康。後秦滅前秦，姚萇、姚興兩代帝王在長安城置東華門、平朔門、靈臺、杜門、朝門、文武苑等建築，比起漢時規模更為宏大，城中有百姓近五十萬。

人活於世,離不開衣食住行，長安城內酒樓、飯肆、攤點數以百計，自然少不了近些年來風行的麵館，長安城中大大小小的麵館有二十餘家。

自打楊家麵館面世以來，無數跟風的麵館也隨之而出。有利可逐，自有人想盡辦法偷學麵館的手法。

世上無難事，只怕有心人，很快便連制辣的法子也被人學了去，更不用說做包子之類的。

一樣的招牌，一樣的佈置，便連滋味都相似八分,這是講究的仿冒；隨便一家店鋪，掛張布簾招牌，寫上個

“面”字，至於陳設、滋味，您請將就；這還算不錯，更有甚者街尾村頭，挑個幌子，也聲稱學師於正宗

“面”館，師傅允許開業……楊湫、楊漓早已不再親自操持麵館之事，交給了楊家信得過的族人，仿冒的麵館在雍、兗、司、梁等地略有收斂，其他地方無人追究。

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