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清晨。
黃濤和萱萱一番洗漱後,騎著電瓶車來到了店裡。
廚房裡一片繁忙景象。
許浩和林子風正在忙著對豬肉等食材進行切剁,皮蛋瘦肉粥的食材也已醃製好,並已下鍋進行熬製了,雞蛋也已入滷鍋內滷製了。
丁素琴也幫著把做蜜汁火方的所需的去蓮心的蓮子,給放水裡泡上了。
另外松子、蜜棗、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料,也都幫他準備上了。
至於最為重要的食材……上方,也被賣金華火腿的攤販,早早地送了過來。
這所謂的上方,其實是按照火腿的構成來說的。
一條完整的火腿,可以分為5個部位,分別是滴油、中方、上方、火踵和火爪。
每個部位都有自己的特色和特點,所以在烹飪方法上就要利用各自的優點來進行烹飪,這樣才能讓金華火腿達到最佳的食用享受。
由於火腿都是倒掛著風乾發酵的,所有出來的油脂和鹽分都要經過滴油這個部位,所以這個部位的鹽分和油脂也是最重的部位。
正因為鹽分高的原因,滴油部位的火腿更適合用來燉湯或者用來熬高湯用。
靠著滴油的部位就是中方了。
肉質不錯,味道濃郁,同時肥肉的比列也略高,和瘦肉的比例差不多在四比六左右。
此部位的肉相對來說比較油膩,加上接近滴油部位,鹽分和油脂積累的較多,更適合爆炒,或者切絲或切片加入一些菜品來增加香味兒。
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