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店鋪下午不用開,蘇蘭溪就在家裡擺爛,發揮她當婆婆的優勢。
在家裡指揮著小輩們做事,蘇蘭溪在買豬下水的時候把豬小腸也買了,又買了半扇豬肉,這可把賣豬肉的小哥樂呵的,嘴都和不了了。
首先將腸衣用清水清洗幾遍,然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
再將豬後腿的肉肥瘦切開,把瘦肉和肥肉剁碎,由於這些肉太多了,剁肉又費手,所以這個活就交給大江,大海兩兄弟了。
晚上多煮點肉補償他們就是了。
將剁好的肉混在一起,加熟陳皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生薑25克、白糖75克、食鹽75克、白酒75ml、辣椒粉15克、雞精5克。
注意這些材料要磨成粉。
將肉攪拌均勻備用。
最後將上醃製好的豬肉,放入到準備好的豬小腸中,放的時候,一定要塞緊,做好的香腸,陰乾7天后,將香腸表面用尖的東西扎一些洞,然後拿到太陽處曬3-5天,即可食用。
再次注意香腸做好後,需要先陰乾7天,使香腸表面發乾,肉質醃製好,才可以曬,如果直接曬,香腸就會破。
扎洞的原因是防止香腸因為氣體流失而收縮,不會影響賣相。
蘇蘭溪把香腸繫上了棉繩,方便以後吃著好拿。
看著一鍋的香腸,她就很有成就感。
“小花,走,咱們把它掛起來,等曬好了,就能吃了。”
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