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對於老百姓來說，衣食住行往往是他們最關注的問題。

而食又是其中之最，因為民以食為天，因為沒吃的就要餓死。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

前四項不可少，後三項對老百姓來說可有可無。當然，若是餓的狠了，油鹽都可以沒有。從科學的角度來講，鹽是主要人類攝取鈉的主要途徑之一。

食鹽中的鈉離子是神經系統中傳遞資訊的必備物質，肌肉收縮和心臟跳動都與鈉離子有關。所以，人體缺鹽的話，神經系統就會非常虛弱，人就顯得沒有勁。若是長此以往，還會生病。

一個人幹啥都提不起精神，幹啥都沒勁。這樣的人能幹啥？

不僅如此，鹽還可以給食物進行防腐，讓食物可以長期貯存。

所以鹽就成了一個不可或缺的東西。而且這玩意兒產量高，而且耐吃。按道理吃不完，百姓也吃的起。

明朝實行的是開中法，最初的目的是為了鼓勵商人往邊境運糧。

起初官鹽運營的還不錯，明代共設定六大都轉運鹽使司，包括兩淮、兩浙、長蘆、河東、山東、福建，其下設有14分司，116處鹽場，除了六大鹽區設都轉運鹽司使外，還有一些較小的鹽區以及邊遠之地設鹽課提舉司。保證了鹽的供應，也穩定了鹽價。

到了後來，越來越多的權貴參與到鹽業的售賣中去，為了滿足自身的利益，免不了要處處尋找開中法的漏洞。

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