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行雲流水，尤其是對於細節的處理。

很多廚師在學習的時候，不管是認真聽講了還是沒有認真聽講，後續做菜的時候，為了節省時間，總喜歡省略某些步驟。

但是周遊從一開始選雞，殺雞，再到戥水，做的有條不紊，沒有省略任何一個步驟。

白色的盤子，淺黃色的白切雞！

雞皮油光發亮，擺的整整齊齊，甚至於雞牡丹也在，一眼就能看出回來這是整隻雞！

作為一名廚師，讓客人吃的明明白白是基本功，而讓客人看的明明白白，那也是基本功！

「趕緊準備食材！」

周遊見其他人都站著不動，連忙喊了起來。

就這一道白切雞，不知道要做多少份，很快，幾個幫手也開始了，剛才周遊是打樣，接下來他們也會按照周遊的手法來做。

而另一邊，柳章也收回了目光，周遊剛才那一連串的動作，他看得清清楚楚，以他這個廣粵第一名廚的眼光來看，這盤白切雞絕對屬於極品，賣相極好，就算沒吃，他也知道雞皮必然爽滑可口，肉質緊實，鮮香無比，甚至於本身比較難做的雞胸肉也不會發柴，反而會有一種彈牙爽脆的口感！

當然，蘸料他比較喜歡簡單的姜蔥油，這種蘸料可以凸顯出白切雞的澹鮮，品味雞本身的味道！

「他燒粵菜的手藝，的確不錯！」

說著，柳章從一旁封閉的鐵鍋裡拿出一隻已經醃製了一個小時的雞！

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