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「沒想到做飯裡面竟然有這麼多學問！」

小杰聽著周遊的唸叨，眼睛越來越亮，臉上的驚歎也越來越濃重。

「是啊，我在家基本上都是給自己炒個土豆絲之類的，而且我總感覺自己炒得土豆絲不如人家飯店的，沒想到……」

這是很多人都會遇到的問題，那就是明明用了和飯店同樣的材料，甚至於連調料都精確到克了，但為什麼炒出來的菜就不是飯店的味道。

這其一是因為火的原因！

現在大家基本上都在樓裡做飯，用的不是燃氣就是煤氣，燃氣和煤氣的溫度，是遠遠達不到飯店的溫度，做出來的菜和飯店味道有差距很正常！

這其二是因為炒菜過程！

並不是一樣的材料，做出來的飯菜就是一樣的！

就比如一道紅燒肉，先放鹽和後放鹽出來的味道完全不同，尤其是對於一些美食家來說，稍微添一點湯汁就知道了。

舉個最簡單的例子，配置毒藥，如果是十種原材料，可能你用不同排列方式，就能得到百億種毒藥！

將辣椒蔥薑蒜切好備好，然後燒過倒水，加入少許老抽，料酒，食鹽，再將肉丟進去，煮個兩三分鐘，發現肉的顏色稍微變化之後，撈出來晾涼，然後將肉切成片狀，如果你不喜歡肥的，那麼就切薄一點，比如兩毫米左右，要是喜歡肥一點的，那就至少切成五毫米的！

將之前的水舀出來，重新燒鍋，等到鍋五成熱的時候，乾鍋直接將切好的肉片倒進去。

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