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除了菜系的選擇，更重要是經營模式。

一直以來中華料理的連鎖餐飲都很難做。

松川刺身、吉野家、壽司郎、肯德基、麥當勞、漢堡王這樣的成功の連鎖品牌，本土基本為零。

…………

主要原因不是落後，反而是因為中餐在味道層次、技法種類的碾壓。

導致20世紀的餐飲工業化水平，對於這種繁瑣的料理方式，無法進行精準、高效、穩定的流水線複製。

日料追求食材本身的新鮮，技法簡單。鎖定食材貨源，就可以保證品控。

肯德基、麥當勞等西式快餐連鎖企業。透過大農場模式和資本規模化生產，在原材料、物流、製作，全產業鏈標準化。

更重要的是，快餐食材原料品類、烹飪技法的重複單一，反而非常有利於產品の標準化。

標準化，是美食工業化的根基。

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中餐料理一直到21世紀的第二個十年。

隨著食品工業的進一步資訊化、智慧化。

中餐標準化方面，終於取得突破，探索出“預製菜＋中央廚房”模式。

預製菜の料理包，在味道、原材料、衛生、技法，全面實現標準化……

一些高品質的“預製菜＋中央廚房”模式的菜餚出品，無論是味道還是衛生，都遠遠超過普通餐廳。

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食品工業，是一個萬億級規模的市場。

這種級別的行當，無一例外，屍山血海，卷的發瘋，人腦子打出了狗腦子。

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