現雖然刻意減少了水份，自己還是沒法捏出形狀。不知第幾次暗暗感慨著蕭可的手藝，他問道：“小蕭老師，這道菜叫什麼？”

“假羊尾。”這道菜上圓下尖，細細長長，就像一條羊尾巴。

心中默記之餘，丁海立沒忘了處理手上的雞茸。等以豬肉、蕉芋粉、目魚絲等為主料的雞茸煮好，顏色變為半透明，蕭可提醒道：“添火腿。”

剔去了肥肉、純用淨瘦部分的雲腿細末加入鍋中，雞茸頓時從瑩潤透黃變成了粉紅，膩香中帶上了幾分鹹鮮。

取過一隻較深的碗，蕭可將與銅鍋一起訂製的一塊波浪形銅板浸進油裡迅速過了一下，然後豎進碗中，說道：“把火腿雞茸添到這邊。”

隨即，他又讓學徒炒了一份鴨油豆尖，盛到另一邊。

看著這碗紅綠分明，猶如異色太極的菜，丁海立琢磨了一下剛才的步驟，猜測道：“等下上了桌以後，是不是要把銅板抽掉？”

“沒錯。兩樣菜中間有了油，不會混在一起。”

頓了一頓，蕭可又問道：“老丁，今早讓你準備的炸豬皮呢？”

“帶來了。”丁海立立即取出一隻食盒，端到蕭可面前。

這是餐廳剛開業時就準備好的。當時採購去了合作供貨的養豬廠，親自指揮著割下現宰大豬脊背上三寸寬的一條肉皮，一共收了幾十條回來。處理乾淨後炸到表面起泡，再濾去油汁，曬透收到小壇裡密封。

丁海立一直不知道這是做來幹嘛的。今天早上，蕭可忽然讓他取出一整條肉皮，洗去膩味後用高湯泡軟帶來。他頓時上了心，不但全程親自動手，這會兒更是目不轉睛盯著蕭可的動作，準備看看，他要怎麼化腐朽為神奇，將普通的炸豬皮變成美味佳餚。

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